Falafel e Raita de Pepino

Sempre fiz falafel com grão-de-bico de lata. E ficava bom, mas nunca como o falafel que comia fora de casa. E agora que tenho o passatempo de ler receitas, percebi porquê. Falafel faz-se com grão de bico seco. Para além disso descobri que no Egipto o falafel é feito com favas e eu adoro favas. Decidi experimentar a receita do blog Veggie Belly que mistura grão com favas. Ficou muito bom, provavelmente o melhor falafel que eu  já fiz. Para a próxima vou experimentar o falafel de favas. 

Ingredientes:

½ chávena de grão-de-bico seco

½ chávena de favas congeladas sem casca

½ cebola pequena, picada

1 dente de alho
¼ chávena de coentros picados

¼ chávena de salsa picada

½ colher de chá de cominhos em pó

½ colher de chá de coentros em pó

¼ colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de pão ralado (pão do dia anterior em migalhas, não usar pão ralado de compra)

½ colher de chá de sal 

azeite para fritar

Para a raita de pepino:

½ pepino sem casca, ralado

1 iogurte natural

raspa de ½ limão

2 folhas de hortelã picadas

Colocar o grão-de-bico numa taça e encher com água. Deixar de molho durante a noite ou pelo menos 8-10 horas.

Escorrer o grão e colocar em papel de cozinha para absorver a água. Fazer o mesmo com as favas para que fiquem bem secas.

Colocar todos os ingredientes, excepto o azeite, no robot de cozinha e triturar até formar uma massa que não fica homogénea, mas um pouco tipo areia. Se necessário juntar água ou mais pão ralado no caso de estar demasiado húmida.

Com as mãos formar bolinhas e espalmá-las um pouco.

Aquecer o azeite numa frigideira de forma a que o falafel fique coberto até meio. Fritar as bolinhas dos dois lados até ficarem crocantes.

Colocar em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Podem servir com humus, molho de tahini e pão pita. Podem ver a receita de humus aqui. para o molho de tahini, misturem um iogurte com duas colheres de sopa de tahini e a raspa e sumo de meio limão.

Eu servi com uma salada de rúcula, abacate, milho e pimento vermelho e raita de pepino. 

Para a raita, ralem o pepino e escorram o excesso de água. Juntem ao iogurte e raspa de limão.

Hambúrguer de Lentilhas com Raita de Tomate

Como já deve ter dado para perceber, gosto muito de lentilhas e de leguminosas no geral. Vi esta receita num blogue que gosto muito, o Pratos e Travessas. Confirmou-se que é de facto um blogue fantástico. Gostei tanto de cozinhar como de comer estes hambúrgueres. Não há nada melhor do que sentir o cheiro de especiarias a cozinhar na sertã. Ficaram tão bons que os 4 hambúrgueres que me dariam para duas refeições, foram comidos num só jantar.

A receita foi alterada para ajustar ao que tinha no frigorífico e ao meu gosto. A receita original está aqui.

Comprei a farinha de grão de bico numa loja de produtos naturais, biológicos e gourmet na baixa do Porto.

Fiz assim:

(para 4 hambúrgueres)

Ingredientes

200 gr. de lentilhas cozidas

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de cebola bem picada

1 colher de sopa de cominhos

1/2 colher de sopa de coentros em pó

4 colheres de sopa de farinha de grão de bico

1 ovo batido

1 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta acabada de moer

2 pães pita

Para a raita de tomate:
1 iogurte natural
1 tomate maduro, cortado em cubos pequenos
1/2 colher de sopa de hortelã fresca, picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de cebola picada

Aqueça o azeite numa sertã e junte as lentilhas cozidas e o alho. Frite uns minutos até alourar. Junte a cebola, as especiarias,  tempere de sal e pimenta e mexa. Junte a farinha de grão de bico, mexa bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Ponha a mistura numa taça e deixe arrefecer. Assim que estiver à temperatura ambiente, junte o ovo batido, mexa bem para ligar e leve a mistura ao frigorífico por uma hora. Tire a mistura de lentilhas do frio e com as mãos, molde ou corte hambúrgueres. A seguir grelhe os hambúrgueres numa sertã ou chapa. 

Para fazer a raita basta juntar todos os ingredientes.

Comi os hambúrgueres com pão pita. E esqueci-me do abacate no frigorífico. Teria ficado bem.

Duas Compotas de Abóbora

A Sogra mandou-me um pedaço enorme de uma abóbora e eu levei as mãos à cabeça "O que é que eu vou fazer com isto tudo". Mas demorou pouco até lhe pedir outro pedaço igual. Abóbora dá para fazer tanta coisa. Guisados, assados, sopinhas e a minha compota preferida - abóbora. 

Ando a treinar nas compotas e saem-me bem apesar de ter sempre o dilema da quantidade açúcar. Não gosto quando são muito doces mas quando lhes tiro o açúcar ficam mais líquidas (e não quero usar pectina, acho que é batota). Para uma próxima tiro mais 100g e vejo o que acontece. De qualquer forma estas duas receitas já são aceitáveis quando ao grau de doçura. E já vou mandar um frasco à minha mana, ou seja já é digna de ser oferecida.

Compota de Abóbora e Cenoura

1 Kg de abóbora

600g de açucar

2 cenouras cortadas em juliana

2 paus de canela

2 cravinhos

1pedaço de casca de limão

nozes e amêndoa em palitos (a gosto)

Levar todos os ingredientes num tacho ao lume e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até atingir o ponto estrada. Retirar a canela, casca de limão e cravinho. Eu passo um pouco com a varinha mágica mas mantendo pedaços de abóbora e cenoura inteiros, mas não é obrigatório. Junto nozes e amêndoas.

Guardo em frascos esterilizados.  

Cortei a cenoura em juliana com o descascador de cenouras e assim consegui tiras muito fininhas.

Compota de Abóbora e Amêndoas

1 Kg de abóbora 

600g de açúcar

1 pau de canela

sumo de 1 limão

amêndoas em palitos

canela em pó

Coloquei a abóbora, açúcar, sumo de limão e pau de canela num tacho e levei ao lume cerca de uma hora,  até atingir o ponto estrada. Juntei as amêndoas e canela em pó e guardei em frascos esterilizados.

Perca Recheada

Comprei uma revista que é uma grande ajuda quando chega a hora de decidir o que fazer para o jantar, a Saúde à Mesa. São receitas rápidas e baratas com ingredientes que normalmente temos em casa ou facilmente encontramos no supermercado. Já fiz duas receitas e saíram bem as duas.

Esta vou repetir talvez com outro tipo de filete. A perca é óptima mas tenho algumas dúvidas acerca de ser um peixe amigo do ambiente.

Fiz algumas alterações à receita original, usando mais legumes.

Fiz assim:

Ingredientes

(para duas pessoas)

Dois lombos de perca cortados a meio.

sal 

alho

sumo de limão

4 fatias de beringela grelhada (comprei no jumbo, congelada)

4 rodelas de pimento verde

1 mão cheia de espinafres

1 tomate cortado às rodelas

2 cogumelos laminados

200 ml de vinho banco

salsa picada

Temperei a perca com limão, alho e sal e sobre coloquei duas metades numa travessa. Recheei com beringela, pimento, espinafres e cogumelos. Fiz uma sandwich com a outra metade da perca, prendi com um palito e coloquei uma rodela de limão no topo. Temperei um fio de azeite, reguei com o vinho e levei ao forno a 180ºC, 35-40 minutos.

Servir com broculos ou uma batata cozida e salsa picada.

Guisado de Abóbora com Quinoa

Mais uma receita para a Segunda-feira sem carne. Esta também me foi enviada pela minha irmã e aproveitei para usar a abóbora que a minha sogra me manda. As sementes de fenugreek e as folhas de caril talvez não sejam fáceis de encontrar num supermercado normal, mas no Porto já há uma loja que tem todas as especiarias indianas que possam precisar. Chama-se Flor d´açafrão e fica no Centro Comercial Miguel Bombarda.

Ingredientes:

(para duas pessoas)

Azeite

1/2 cebola picadinha

piri-piri

1/2 colher de chá de fenukgreek

1 colher de chá de açúcar mascavado

6 folhas de caril 

1 dente de alho

300g de abóbora cortada aos cubos

1/2 colher de chá de açafrão das índias

Pus as sementes de fenugreek no azeite e refoguei até começarem a cheirar bem. Depois juntei a cebola e quando estava refogada, juntei o piri-piri (a gosto), as folhas de caril, o açúcar (opcional), a abóbora, o alho (cotado em 2 ou 4 pedaços) e o açafrão. Tapei a panela e deixei cozinhar em lume brando até a abóbora ficar cozinhada, mas sem ficar papa. A ideia é deixar "suar" a abóbora. Se a abóbora for muito seca, juntar um fundinho de água.

Para a quinoa:

1 copo de quinoa

azeite

172 cebola picada

1 mão de ervilhas e feijão verde congelado

1/2 cenoura cortada em cubos muito pequenos

Lavar a quinoa e escorrer. Refogar a cebola e cenoura no azeite, juntar a quinoa, as ervilhas e o feijão verde. Juntar dois copos de água quente, temperar com sal, tapar o tacho e cozinhar cerca de 15 minutos

Lentilhas e Espinafres com Arroz Integral

Decidi que vou tentar publicar uma receita vegetariana (prato principal) por semana, para entrar no movimento Meat Free Monday. Pode ser que sirvam de inspiração para quem procura mudar a forma como se alimenta. Comecei com uma receita de lentilhas muito fácil, para provar que qualquer um pode fazer uma refeição saudável e barata em 45 minutos. 


O arroz integral leva um pouco mais a ficar pronto que o arroz normal mas pode-se cozinhar exactamente da mesma forma, só que com um pouco mais de água (três medidas de água para uma de arroz).


As lentilhas são uma boa fonte de proteína, ácido fólico e fibra que faz baixar o colesterol. As lentilhas secas precisam apenas de ser passadas por água antes de cozinhar e demoram cerca de meia hora a ficarem prontas. 


Os espinafres estão na minha lista de alimentos milagrosos. Com poucas calorias (41 por 100g) estão cheios de nutrientes: vitamina K, carotenos, vitamina C, ácido fólico, manganês, magnésio, ferro e vitamina B2, B6, E e B1. Os espinafres têm o dobro do ferro de outros legumes de folha verde.


Ingredientes
azeite
1/2 cebola cortada às rodelas
1 dente de alho picado
1/4 colher de chá de cominhos em pó, 
1/2 colher de chá garam massala, 
1/4 colher de chá de caril em pó
1/2 colher de chá de açafrão das indias em pó
150g de lentilhas secas
1 tomate pequeno maduro aos cubos
1 cenoura cortada aos cubos
espinafres
coentros ou salsa picada
 
Fiz um refogado com a cebola e o alho, depois juntei as especiarias até comecarem a cheirar bem. Juntei as lentilhas, cenoura e o tomate. Adicionei um copo de água a ferver, tapei o tacho e cozinhei 20 minutos. Fui adicionando água a ferver para não deixar secar. Juntei os espinafres, mexi tudo bem e cozinhei mais 10 minutos.
 
Servi com arroz integral, polvilhado com salsa picada.


Esta receita foi-me enviada pela minha irmã, por e-mail, junto com outras receitas cheias de legumes, especiarias e coisas que nos fazem bem e sabem ainda melhor.

Pão Doce de Banana e Nozes

Este pão foi uma desculpa para gastar duas bananas já muito feias que tinha na cozinha. Ficou óptimo. Eu queria chamar-lhe pão, sem o doce, mas não me deixaram. Mas bolo não é certamente. 


É bom quando está fresco por isso só o aconselho a comer no próprio dia ou no dia seguinte. Depois fica seco e perde a graça. Eu cortei o que sobrou às fatias e congelei. Será fácil de descongelar no microondas, envolvido num guardanapo para não secar.


Uma boa opção para o pequeno-almoço ou para levar como lanche para o trabalho. 


A receita é da revista Easy Food de Fevereiro/Março. O resultado visual final ficou muito diferente da fotografia da revista. Mas como ficou tão bom não vou sequer questionar-me porquê.


Ingredientes:
300g de farinha com fermento
40g de açúcar amarelo (a receita original pedia 70g)
100g de miolo de noz
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos
250ml de leite
2 bananas médias esmagadas


Aquecer o forno a 180º C. Forrar uma forma de 10x20cm com papel vegetal.


Peneirar a farinha para uma taça. Juntar o açúcar, nozes e bicarbonato de sódio e misturar tudo bem.


Adicionar os ovos, leite e bananas e misturar tudo até ficar uma massa homogénea.


Deitar a massa na forma e levar ao forno 45 minutos ou até que um palito inserido no meio saia seco. 


Deixar arrefecer completamente e servir às fatias.

Pão de trigo, milho, aveia e flocos de centeio

Decidi que ia deixar de escrever neste blog porque estava a ficar gorda e a conta do supermercado estava a ficar gorda também.


Mas a verdade é que cozinho todos os dias, porque como todos os dias. E entre tudo o que vou cozinhando no dia-a-dia, vai haver sempre algo digno de publicação, mesmo não sendo o prato mais original ou gourmet. O meu blog não tem um tema mas se pensar bem, comecei a escrevê-lo porque me interessava por alimentação saudável e variada. E de um momento para o outro, entusiasmei-me e comecei a cozinhar bolos, bolachas e pratos pesados que não fazem parte da minha alimentação do dia-a-dia. 


Todas as semanas faço pão, barro compota nas torradas, como aveia ao pequeno-almoço, iogurte ao lanche, preparo o almoço ou o jantar escolhendo os ingredientes que acredito que me fazem falta. Gosto de beber sumos de fruta com muito gengibre, fazer sopas cheias de legumes da horta da minha sogra, e adoro usar especiarias. Uma vez por semana, faço um super jantar mas não me apetece fazer sempre algo super inovador nem sequer experimentar uma receita nova todas as semanas. 


E no meio disto tudo, vai sempre haver qualquer coisa para publicar no meu blog. Hoje fiz pão. E porque as fotografias de pão são todas iguais, vou começar a por qualquer coisa em cima das fatias. De qualquer forma, raramente comemos pão sem nada. E assim posso publicar todas as minhas receitas de pão e acompanhá-las de fotos coloridas.


Ingredientes:
300ml de água
1 colher de chá de sal
350g de farinha de trigo
50g de farinha de trigo integral
50g de farinha de milho
50g de aveia
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de flocos de cevada
2 colheres de sementes de sésamo


Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, seleccionar o programa normal. Três horas depois têm pão quentinho!!


Cortei um abacate a meio, descasquei-o e coloquei a polpa numa taça. Com um garfo desfiz o abacate, barrei numa fatia de pão, coloquei fatias de tomate e queijo feta por cima. Polvilhei com oregãos. Foi o meu almoço, com um creme de agrião e abóbora.

Arroz de legumes no wok

Um wok é o melhor amigo de quem tem pouco tempo para fazer uma refeição. Basta um monte de legumes, que podem ser os que mais gostarmos, arroz ou noodles, gengibre, alho e sesamo e voilá! Jantar pronto e saudável (a carne é opcional e não faz assim tanta falta). Cozinhar os legumes de forma rápida e sem água é a melhor forma de conservar os nutrientes.

O meu wok foi das melhores prendas de casamento que recebi. Bem, pelo menos a que uso mais vezes.

Com muito pouco tempo para fazer o jantar, fiz assim:

Ingredientes

Arroz basmati (100g)

150g de carne de porco cortada às tiras

1 embalagem de rebentos de soja

5 couves de bruxelas cortadas em juliana

1/2 pimento verde cortado em tiras

1 rodela de gengibre fresco ralado

1 dente de alho picado

azeite

2 colheres de sopa de molho de sésamo

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

Numa panela com pouca água, cozi arroz basmati (cerca de 15 minutos). Escorri o arroz.

Aqueci azeite no wok e fritei as tiras de carne. Quando estavam douradas, juntei o gengibre e o alho e mexendo sempre, cozinhei mais um minuto. Juntei os legumes e cozinhei tudo, mexendo sempre até os legumes ficarem cozinhados mas firmes. Juntei o arroz e o molho de soja, misturei tudo. Polvilhei com sementes de sésamo e servi. 

Se preferirem podem usar também óleo de sésamo misturado com o azeite.

Compota de Abacaxi e Gengibre

Esta compota é para amantes de doces pouco doces e de gengibre. É amarga e doce. Usei pouco açúcar porque não gosto de compotas em que o açúcar mascara o sabor da fruta e usei muito gengibre (porque na compota de laranja fiquei desiludida com a falta de aroma a gengibre). 

O abacaxi tem muito pouca pectina e normalmente as compotas de abacaxi são misturadas com outra fruta como pêra ou maçã, que são ricas em pectina e que assim fazem com que a  compota fique mais sólida.

Mesmo assim arrisquei e fiz a compota só com abacaxi e com muito pouco açúcar (dois factores que contribuíram para uma compota ligeiramente líquida). O abacaxi é uma fruta muito doce por isso pede pouco açúcar mas se preferirem uma compota mais doce, adicionem mais 50-100g.

Fiz assim:

Ingredientes

1 Kg de abacaxi já descascado e cortado em cubos de cerca de 1 cm

300g de açucar

25g de gengibre cortado em palitos fininhos

200ml de água

sumo e polpa de 1 limão

Coloquei a água e o açúcar num tacho ao lume e fervi até o açúcar se dissolver e a mistura ficar translúcida. Juntei o abacaxi, gengibre, sumo e polpa de limão.

Cozinhei em lume médio durante uma hora mexendo regularmente. Passei com a varinha mágica de forma a manter alguns pedaços inteiros.

Esta compota provavelmente não atinge o ponto estrada. Não tentei sequer que o fizesse senão corria o risco de a cozer demais.


Guardar em frascos esterilizados e depois de fria, manter no frigorífico.

Está líquida mas muito saborosa. Vai ficar óptima em torradas, misturada com iogurte natural ou num bolo de abacaxi (os chamados upside down cakes).